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生物技术与食品包装工业上是嘛

发布时间:2021-07-13 08:52:27 阅读: 来源:焦化缓蚀剂厂家
生物技术与食品包装工业上是嘛

生物技术与食品包装工业(上)

生物技术成发展热点

生物技术已成为人们研究的热点,同样生物技术在相关领域中的应用也成为应用技术的研究热点。

世界压力试验机使用注意事项各国都将生物技术视为一项高新技术,研究表明:生物技术成为解决全球性经济问题的关键技术,生物技术广泛用于医药卫生、农林牧渔、轻工、食品、化工和能源等领域,促进传统产业的技术2012年5月9日创新和新兴产业的形成,对人类社会生活将产生深远的革命性影响。因此,生物技术将成为新世纪高新技术的核心内容。

随着现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化,用已有的包装技术很难满足人们对包装的要求了。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业,实际上,专家们所谈到的生物技术就是指的现代生物技术。

生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其他食品的传统工艺;而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础,以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论生物技术均指现代生物技术。现代生物技术主要包括:基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中,最有希望用于食品包装领域的可能是酶工程。

生物酶是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用,研究表明,食品(包括很多生鲜食品和农副产品)都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶,以酶攻酶”而实现其包装作用的。

生物酶在食品包装上应用广

生物酶用于食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的酶和种类而选用不同的生物酶,使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度,最终延长食品的货架寿命。研究表明,可用于食品包装的生物酶种类很多,下面是两种生物酶在食品包装上的应用。

葡萄糖氧化酶的包装应用。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用,作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧,延长其食品保鲜期。食品在贮藏将从动针拨回零点保存过程中要保持色、香、味的稳定性,这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的腐败变质外,最广泛的变质因素之一就是氧化。

很多食品,尤其是生鲜食品,其保藏过程中或加工过程中,氧的存在使其保鲜受到很大影响。氧不仅对含脂肪性食品会产生恶臭和醛、酮酸的气味,如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其他食品也有各种不同程度的变化,如草莓酱的褪色;肉在荧光下褐变;去皮马铃薯褪色;天然干酪与氧接触易长霉等,总之氧在食品加工和食品贮存中都是不利的。

除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳,从选择抗氧剂的特性来说,利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法,葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想抗氧化作用包括这1个——尼龙的产物母体。对于已经发生的氧化变质作用,它可以阻止进一步发展,或者在未变质时,它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装。并设计出各种各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。(未完待续)

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